Tocinets del cel

Tocinets del cel

Ingredients

  • 500 ml. aigua
  • 500 gr. de sucre blanc
  • 12 rovells d’ou
  • 1 escorça de llimona, sense la part blanca.
  • 50 gr. de sucre (per caramel·litzar).

 

Preparació

  • Es posen a bullir en una olla l’aigua i el sucre. Ajustem el foc fort durant 3 minuts. Després baixem el foc, ja que si no obtindríem caramel en lloc d’almívar.
  • Deixem que es cuini a foc lent durant 10 minuts. Apagar i deixar reposar.
    Per saber si tenim el punt just, amb una cullera pren una mica d’almívar i mulla el dit polze i l’índex. Si es forma com un petit bri, aquest és el punt ideal.
  • Per preparar el caramel, que anirà al fons del motlle, és molt senzill: en un altre recipient que posem al foc, afegim al sucre, ½ cullerada d’aigua, i unes gotes de llimona. Escalfar a foc mitjà, i quan el sucre es vagi posant marró apagar el foc, remoure i abocar en el motlle del tocinet del cel.
  • Deixar que es refredi.
  • Ara anirem afegint a poc a poc als rovells a l’almívar només en un fil d’ou. Això ho fem perquè l’almívar està molt calent, i si afegim de cop als rovells es quatllaran i això no ho volem. Mentre, batem amb unes varetes de cuina. Un cop ben batut, aboquem el contingut en el motlle caramel·litzat.
  • Al forn, que estarà preescalfat a 180º (a dalt i a baix), ho posem 1 hora.
  • Deixar refredar i servir.