15 ag. Tartar de peix amb alvocat (Salmó, corbina, llobarro)

 
INGREDIENTS:

• 400-500 gr. de filets peix net.
• 1 Alvocat
• 1/2 poma àcida
• 1 ceba tendra o escalunya
• 1/2 llimona o llima
• 2 cullerades soperes de salsa de soja
• 1/2 1 cullerada de postre de wasabi
• Oli d’oliva
• 20 tàperes
• Ratlladura de pell de llima o llimona
• Pebre blanc (o negre)
• Anet
• Rovell d’ou

PREPARACIÓ:

• Tallem el peix a daus petits i ho reservem en un bol (més o menys de la mida d’un dau petit de parxís, però va una mica a gust del consumidor, com sempre).
• Tallem també la ceba, els cogombrets i les tàperes ben petits (burnoise que diuen els cuiners) i ho afegim al bol amb la soja, l’oli d’oliva, el wasabi, el pebre blanc i la ratlladura de llima o llimona.
• Ho barregem bé amb un parell de culleres i ho deixem a la nevera mitja horeta.
• Després hi afegim un rovell d’ou i ho barrejem tot.
• Hi ratllem pell de llima o llimona.
• Rectifiquem de sal i ja ho tenim a punt.
• Tallem a daus la poma i l’alvocat i hi posem una mica de suc de llimona o llima.
• Posem un motlle amb una base de l’alvocat i la poma i a sobre el tartar de peix. Hi espolsem una mica d’anet per sobre i ho servim amb torradetes, tot i que se’n poden fer variants com les de les fotos.

PREPARACIÓ:

Amb l’alvocat i la poma també s’hi pot posar api i l’anet també es pot afegir al tartar. També s’hi poden afegir o treure diferents ingradients, com fonoll, cibolet, gingebre i oli de tòfona.