Sardines en escabetx

Sardines en escabetx

Recepta de sardines en escabetx

INGREDIENTS:

  • 12 sardines mitjanes
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 got de vi blanc o rosat
  • 1 got de vinagre de Xerès o de poma
  • 1 got d’aigua
  • Sal
  • Pebre negre en gra
  • Farina
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1 cs de pebre vermell dolç i picant

 

PREPARACIÓ:

  • Netejar les sardines i deixar-les sense cap ni tripa. Enfarinar-les i fregir-les sense que quedin massa fetes, i reservar.
  • En el mateix oli de fregir-les, confitar la ceba tallada en emincéé, els grans d’alls separats però sense pelar i la pastanaga a làmines fines (ho pots fer amb un ratllador de cuina o mandolina). Quan la ceba estigui ben transparent, afegir-hi la fulla de llorer, la mica de farigola, uns grans de pebre i el pebre vermell.
  • Remou ràpidament per evitar que es cremi el pebre vermell, ja que ho amargaria. Afegir-hi el vi, el vinagre i una mica de l’aigua (no tota encara).
  • Col·locar curosament les sardines en filera, de manera que no es trenquin i quedin ben tapades amb el líquid.
  • Podeu posar-hi més vinagre enlloc de tota l’aigua, segons us agradin més o menys fortes de gust.
  • Deixeu-les coure a foc lent uns 15-20 minuts i deixeu-les refredar, que a l’endemà seran més bones.
  • Es conserven a la nevera durant una setmana.