Tártar de pescado con aguacate (Salmón, corvina, lubina)

INGREDIENTES:

  • 400-500 gr. de filetes pescado limpio.
  • 1 Aguacate
  • 1/2 manzana ácida
  • 1 cebolleta
  • 1/2 limón o lima
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 1/2 1 cucharada de postre de wasabi
  • Aceite de oliva
  • 20 alcaparras
  • Ralladura de piel de lima o limón
  • Pimienta blanca (o negra)
  • Hinojo
  • Yema de huevo

 

PREPARACIÓN:

  • Cortamos el pescado a dados pequeños y lo reservamos en un bol (más o menos de la medida de un dado pequeño de parchís, pero va un poco a gusto del consumidor, como siempre).
  • Cortamos también la cebolla, los pepinillos y las alcaparras bien pequeños (burnoise) y lo añadimos al bol con la soja, el aceite ode oliva, el wasabi, la pimienta y la ralladura de lima o limón.
  • Lo mezclamos bien con un par de cucharas y lo dejamos en la nevera media hora.
  • Después añadimos una yema de huevo y lo mezclamos todo.
  • Echamos por encima un poco de ralladura de piel de llima o limón.
  • Rectificamos de sal.
  • Cortamos a dados la manzana y el aguacate y le echamos un poco de zumo de limón o de lima.
  • Ponemos un molde con una base de aguacate y la manzana, y encima el tártar de pescado. Espolvoreamos un poco de hinojo por encima y lo servimos con tostadas, aunque se pueden hacer otras variantes.